Неожиданный поворот

Кухня сибиряков богата на разновидность своих блюд, но сегодня статья рассказывает про коренное местное блюдо, которое вправе можно назвать русским фастфудом – пельмени северного народа.

Само зарождение идеи – лепка продукции из теста с мясом, закопана где-то в глубинах 18 столетия. В архивной летописи говорилось о том, что занятие изготовления фастфуда относится к трудоемкому процессу. Собираясь всем семейством, по первым холодам лепились пельмени так, чтобы хватило всем и на весь зимний период.

Зачастую готовую продукцию раньше обжаривали в сковороде на масле, что давало интересную возможность впоследствии не затрачивать драгоценное время на варочный процесс, а лишь обдать кипящей в чайнике водой и попросту – заварить, как чай! Не правда ли, интересная технология? А додуматься могли лишь – сибиряки!

Тонкости приготовления

Не каждый кулинар, о чем здесь говорить – из едоков, знает тот факт, что пельмени исконно сибирского выпуска стряпаются с использованием четырех видов мяса: баранина, говядина, дикое (оленина, сохатина, козлятина) и свинина. Еще одним нюансом в неотразимости вкусовых свойств и качества блюда является непременная полная проморозка слепленной заготовки насквозь!

Последующими действиями служат разделение «отморозков» поштучно и ссыпание их, внимание – в мешок, сотканный из конопляных ниток грубого приготовления. После этого испытания у продукта не заканчиваются, поскольку дальнейшее содержание их происходит за дверями, на улице. После подобных экзекуций и простой сухарик лакомством прикинется!

Видимо, не полностью изучены, конопляные качества, поскольку этот сорняк магическим образом превращает пельмени в волшебный продукт, невероятных вкусовых свойств. Где-то наши российские отрасли чего-то недосмотрели. Подумать только, за воротами, да в мешке из конопли…

Изготовление начинки

Готовка «внутренности-начинки» чуда двумя способами:

• Первая технология изготовления, не поворачивается язык, сказать другими словами, заключается в мелкой шинковке репчатого лука, соединении с ломтиками нарезанной недавно хрюкавшей свинины. В последующем добавлении почечного жира и избавленной от жил – мяса дичи, за неимением оного сойдет сырая говядина, по 200 г каждого продукта. Мелко изрубленный либо перекрученный мясорубкой собранный состав, сдабривается душистым перцем. Не станет лишним добавление к начинке гвоздики, посыпается мелко наколотым льдом. Полученный состав фарша хорошенько смешивается и ждет использования в лепке. При подаче на стол сваренное блюдо обливается красным соусом. Либо с добавлением сливочного масла, уксуса, или сока лимона.
• Второй шедевр поварского искусства заключается во взятии нежирного мяса, весом в 600 г совместно с 50 г жира из почек и костным мозгом весом в 200 г. Деловито крошатся и измельчаются, с обязательным избавлением от пленок. Засыпается в полученный фарш одна четверть ложки обычного перца и полная ложка соли. Не станет излишеством протертый на терке лук. Ловко размешиваются все ингредиенты и поливаются стаканом прохладной водицы.

Тесто – всему голова

Приготовление теста не требует присутствия шамана с бубном, делается взятием трех желтков в стакане и добавлении холодной воды, с доведением до двух третей частей емкости. Посыпанием полной ложки соли и размешиванием. Полученный состав соединить с двумя стаканами муки, после чего – замесить. Далее…

Получившееся тесто раскатывается блином и делится на 6 частей. После каждая из этих разделов, смоченными ладонями скручивается в длинный валик с посыпанием доски мукой. Одна «Колбаска» режется на 20 мелких кусочков, а остальные, ожидая участи, прячутся под салфетку от засыхания.

Берется каждая из двадцатки долька и раскатывается скалкой на маленькую лепешку, равную диаметру верха граненого стакана. После при помощи чайной ложки смесь фарша накладывается на каждый раскатанный из кусочков блинышек таким образом, чтобы мясо легло на одну половинку теста и с возможностью его накрытия свободной частью кругляша.

После чего производится энергичное сдавливание краев у получающегося пирожка-чебурека. Финальная часть выполняется методом сгиба по окружности пополам и слепливания двух концов пельменя. На посыпанной мукой доске выложить аккуратно «искусство лепки» и хранить в морозилке вплоть до востребованности.

Варка и, барабанная дробь

С варкой сибирских пельменей не требуется получать высшее образование в университете. В крутой подсоленный кипяток подобранной для варки продукта кастрюли, в зависимости от количества едоков, высыпаются мороженые пельмешки и хорошенько размешиваются. В дальнейшем – после всплытия и варки на протяжении 15 минут, готовое блюдо отделяется от бульона с помощью шумовки либо дуршлага в отдельное блюдо.

В качестве соуса при подаче на стол, «на вкус и цвет» используются различные хитрости. Но вкусными пельмешками становятся в сочетании со сливочным маслом, сметаной, либо уксусом.

Приятного, всем, аппетита!